青椒炒鸭血

一只大青椒和一盒鸭血。

食材加工：青椒切长条，约0.5*5厘米；鸭血切方片，约4（长）*4（宽）*0.5（高）厘米，葱姜蒜切小粒。

热锅冷油，待油冒烟加入花椒粒和葱姜蒜粒。

葱姜蒜粒微焦加入鸭血。迅速用锅铲背面来回退散鸭血片，注意不要来回翻炒，容易把鸭血铲破。此过程一直为大火。

鸭血入锅一分钟左右，加入青椒条，加5克盐。

继续用锅铲来回退散鸭血和青椒，锅内温度持续升高。退散动作一分钟左右，加入约10ml料酒，锅里会腾起水汽，快速翻炒，至水汽明显减少为止。

加入孜然粉和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。