豆豉蒸鲈鱼

鲈鱼洗净,用厨房纸擦干水备用。

鱼身正反各斜切三刀。

小葱洗净沥干水,葱头、葱绿分开切备用。生姜切片。准备料酒20克,盐3克。

将料酒、姜片、葱头、盐淹鱼20分钟。

生姜8克切碎、蒜20克切碎备用。

60克永川豆鼓切碎备用。准备植物油60克。

热锅凉油,油温80度左右下姜沬、蒜沫、中火炒香后加入豆鼓沫翻炒均匀后出锅。

淹好的鱼洗净,擦干水份。置于鱼盘上,加上炒香的豆鼓。

蒸锅放水,水开后大火蒸8~10分钟

出锅后洒上葱花。

另起油锅,锅中放30克植物,大火烧至冒青烟,将油淋至鱼身上即可。