大虾剪去虾须，开背去虾线。
用料酒＋盐＋白胡椒粉腌制5分钟。
腌制大虾的同时，调配茄汁:番茄酱＋生抽＋米醋＋白糖＋清水；再切好配料:洋葱碎＋蒜末＋姜末装碟备用；切好葱花点缀用。
炒锅烧热放黄油。
烧热融化。
放入腌制好的大虾煎炸至完全变色。
倒入洋葱碎、姜末、蒜末继续煸香。
倒入茄汁。
翻炒均匀，中小火烧至茄汁变浓稠即可关火盛盘。
大虾摆盘，吸收了茄汁的洋葱碎倒盘中间。
香喷喷的黄油茄汁大虾就好了！