田鸡洗净后沥干水份，用姜片、蒜片、葱绿、盐、鸡精、料酒拌匀，腌制半小时。下锅前去除葱、姜、蒜片。
仔姜切丝，二荆条切小段，小米辣和泡椒切小段，蒜切厚片，大葱切段，老姜切片，适量花椒、八角、大料备用。
锅中倒入菜籽油（需要多一点），油烧辣后，将田鸡倒入大火爆炒，此时放入花椒、八角、大料等香料一起爆炒。
待油逐渐变清亮透明时，田鸡的水份差不多就爆干了。这时将田鸡捞出，锅中留适量的油，多余的油可盛出炒其他菜。
温油加一大勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味后，依次加入泡椒粒、老姜片、蒜片和葱白段，将其混合炒香。
倒入油炸好的田鸡，翻炒均匀，加入适量醪糟 ，翻炒片刻后加入适量啤酒（以刚刚没过田鸡为好，没有啤酒也可用清水代替），焖煮3分钟左右。
加入二荆条和小米辣，放盐调味，翻炒均匀。
起锅前加入仔姜丝，可大火稍收汁。
颜值担当的、味道也超级棒的仔姜田鸡就完成啦！✅
1、田鸡选个头小点的，肉质会更鲜嫩。 2、清洗田鸡时，一定要将田鸡的皮除尽。 3、喜欢食辣的朋友可以多放小米辣和仔姜。 4、炒豆瓣酱时，注意中小火炒，避免炒糊。 5、因为田鸡提前油炸了，故后面焖煮的时间不宜长。