手工开酥榴莲酥

1.榴莲肉剥开，刮刀拌匀 锅中倒入黄油，榴莲肉开始炒，黄油不要一次性加完，分3次加入，再倒入玉米淀粉，糯米粉开始炒，，小火慢炒，炒锅中进行翻炒，最后炒至抱团状冷却后即可 由于榴莲馅是提前炒，没有拍过程图 之前有厨友问，能不能直接用榴莲肉，肯定不可以，榴莲肉水份大，不可以直接用，必须炒成馅料

2.油皮部分制作 先将水，糖，猪油，面粉混合搅拌至均匀无干粉状态，然后在不锈钢面板搓揉至非常光滑状态。用保鲜袋包好，放至冰箱冷藏松弛备用。

3.油酥部分制作 油酥部分的猪油与面粉搅拌均匀至无干粉状，油酥不需要一直搓揉，融合就行，保鲜膜覆盖室温备用。 4.油皮包油酥 用虎口收，或者包包子手法。包好后，收口向上，盖上保鲜膜松弛10分钟 5.按压擀酥，不要直接巴掌按下去，这样会导致油酥不均匀，手法参考视频，手指按压中间部分，开始画圆圈手法按匀，然后再开始向上，向下擀开，不要用太大力，容易破酥

6.第一次擀卷，擀开后，自上而下卷起来 摆放整齐，并用保鲜膜和湿6布盖上，松弛10分钟

7.第二次擀卷，向上擀，向下擀。长度大约是16cm，擀开后，自上而下卷起来

8，卷起来

9，二次擀卷后，盖上保鲜膜和湿布，松弛半小时

10，第二次擀卷，松弛好后，按压几下，开始擀面杖好开，一边转，一边擀，大约直径12cm圆形

11，压膜切开，保鲜膜覆盖

12，全部压好后，叠放，一层保鲜膜，一层切后的圆片，防止粘连和风干

13，榴莲馅放入裱花袋，榴莲馅大约是180克就行，

14.榴莲馅装好，剪开小口

15，蛋黄蛋清分离，蛋清搅拌均匀

16.蛋清刷面片边缘

17，挤出10克榴莲馅在中心

18，面片上下粘合起来

19，全部粘合完毕

20，送入烤箱烘烤10分钟，200度烘烤，达到这个状态，拿出来刷蛋液

21，刷蛋液，刷完继续烘烤15分钟左右

22，蛋液刷好

23，烘烤好后状态

24，美美的榴莲酥出炉，防冷更酥

25，自己学会制作吧，这是刚出炉拍的

26，酥层均匀，层次分明，味道好级了

酥层分明，真的特别有层次感，很美味