碟鱼头一分为二、洗净控干水分备用
锅内放入少许底油、加入花椒八角小火炒香、然后加入蒜瓣、葱段爆香（这个时候不要放姜）
把碟鱼头没有皮的一面下锅、不要翻动、加入适量开水、莫过鱼头即可
大火烧开后转小火、这个时候下入姜片、撇去浮末、然后加入1茶杯生抽、半茶杯冰糖、盖上锅盖小火慢焖。
焖煮十五分钟、中间晃动锅子、以防粘底。十五分钟后加入1勺老抽上色、转大火收汁即可、因为放入了生抽、所以不用在放盐了……