将黑虎虾的脚和须子以及嘴都剪掉，处理时注意安全，小心被扎到
将黑虎虾后背剪开，挑出虾线
用厨房纸将虾表面水份吸干，放在一边待用
切好葱丝和姜丝待用
锅中放油烧热
放入姜丝和一半葱丝爆香
放入黑虎虾小火煎至变色
一面变色后翻面将另一面煎熟
小火煎至虾油（虾脑）出来，注意火候，一定要小火，否则容易糊锅。调中大火，沿锅边倒入料酒，盖上盖焖15秒，让酒香焖入虾中去除腥味。放入白糖两勺，生抽两勺，番茄酱两勺（根据口味可以多放一点），放入剩余的葱丝，翻炒均匀，让虾均匀沾满酱汁
将虾夹出摆盘
根据自己喜好往锅中剩余汤汁中加入开水，喜欢拌饭的多加点，喜欢浓稠的少加一点，烧开后倒在大虾上，大功告成！
想让虾油出来更充分可以将虾头前半部分剪掉