晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake

黄油和奶油奶酪室温软化1小时以上，隔水加热，搅拌融化至成膏状；

加入牛奶、柠檬汁，搅拌成略微浓稠的白色液态，放置摸起来不烫手的温度备用；

蛋白中分3-5次加入全部的糖，打发至小弯钩；

蛋黄中加入2克香草精，分2-3次倒入奶酪糊中，搅拌至完全融合；

玉米淀粉和面粉过筛，筛入蛋黄糊中，搅拌至无面粉颗粒状态；

取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；

将全部的蛋黄糊倒回蛋白内，搅拌均匀；

圆模中铺好烘焙纸，外层再包裹2-3层锡箔纸备用；

将蛋糊全部倒入铺了烘焙纸的圆模中；

烤箱320℉预热，将圆模底部垫一个烤盘，注入温水（隔水加热奶酪时的温水即可）。 水浴法，烘焙80分钟±10分钟。 （以蛋糕顶部上色但不开裂，为标准）

烤好的芝士蛋糕，放置稍凉后再脱模、揭除烘焙纸，蛋糕结构会更加稳定。 （直接脱模，揭除烘焙纸，会有略微的缩腰情况出现）