醋鱼醋鱼，好醋可是重点～一瓶好吃的醋完全可以拯救一道菜～夏季开胃良品！
下面来处理鱼，选一条两斤左右的草鱼，一般西湖醋鱼不太会选很大的草鱼，那样做出来并不好吃。鱼剖开肚子去掉内脏，刮掉鱼鳞冲洗干净。
肚子里一定要掏干净～反复冲洗到没有血水。
鱼身上斜着拉几道，然后沿着中间那根大鱼骨头拉一刀，把鱼剖成两半，带着鱼尾那半边再斜刀对半切开，面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，去掉鱼头的淤血。
然后倒入30ml料酒，放一些姜片和盐腌渍十五分钟以上。期间把生姜、大蒜切末，生姜可以多一些。然后把50g恒顺金优香醋、65g白糖、25g生抽、15g老抽、20g料酒混合均匀备用。
锅内煮一大锅水，把水烧滚开，放入姜片料酒。
然后轻轻的放入腌渍好的草鱼，等到水再次滚开就关火加锅盖焖5分钟。 Tips：这样焖出来的鱼非常的鲜嫩，和煮出来的完全是两个口感哦！一定要用一口大一点的锅，水要能把鱼淹没。
然后取出焖熟的草鱼，铺在盘子上，撒上姜末、蒜末。
把提前混合好的液体调料中加入200ml煮鱼汤，放在锅内煮开。
这时候尝一下咸淡，如果偏淡可以加一些盐，然后煮开，放入生粉水进行勾芡，煮到浓稠。
然后把酱汁淋在鱼身上即可，趁热吃吧！真的很好吃哦！
色泽是不是很诱人～