放油开小火，放入洋葱、姜、大葱炸制金黄干瘪，捞出不要。这一步主要是增加油的香味。我加入了一些酥油，原配方是添加牛油，牛油和植物油比例1:4，这样可以增加香味，但是不放也可以。
放入豆瓣酱翻炒1-2分钟，再放入糍粑辣椒翻炒1-2分钟。顺序是先放湿润一点的料。糍粑辣椒做法（干辣椒泡半小时，小火煮10分钟，捞出控干水，放入大蒜、姜，用石臼捣成糍粑状。）。
放入醪糟或者白糖中和味道。
放入香料粉（草果、八角、桂皮、香叶），主要是木本的香料，香味比较长久。再放入十三香。或者直接买商家配制好的香料包打碎。
小火炒2-3分钟即可出锅备用。这个料拿来做麻辣香锅、小龙虾都相当巴适。
肥肠洗净焯水，切断，放入少量油煸干。
锅内放入高汤、炒好的底料、大葱、姜、香菜头，倒入煸好的肥肠。大火煮开小火煮1.5小时。
碗内放蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油，浇入高汤，放入烫好的米粉，浇上肥肠，撒上葱花、香菜、酸菜即成。
1、清洗肥肠需要翻过来，放入盐、白醋、面粉、料酒把杂物揉搓干净。做浇头的肥肠上面的油尽量去掉，不然会有点腻。做干煸肥肠就可以要肥一些的。 2、粉也很重要，感觉粉比面好吃很多，不会觉得太油腻。我用的水妈妈的檬粉，和家里的粉丝口感很像，而且成分很放心，只有大米和纯净水，用热水冲散之后，放入凉水，用温水泡1个小时左右就可以了。煮的时候中间过一次冷河，口感更好，而且干粉存放也很简单。