肉切条，大致筷子粗细，肉条最好瘦中带肥，切完放在碗中。
花椒粒装在塑料袋中，用擀面棍或者瓶底砸几下，有点碎碎的颗粒就可以了。取出一半的花椒碎、适量盐腌制肉条。
另备一干净碗，倒入适量红薯淀粉/地瓜淀粉，加入剩下一半的花椒碎粒，适量盐、五香粉，打入一到两个鸡蛋，调成糊状。糊的浓稠度最好是：搅拌的时候有痕迹，挂糊的时候面糊低落痕迹能消失最佳。
锅内宽油，热油至低落一滴面糊能迅速在面糊周围出现大气泡即可。将肉条裹上面糊，放入锅中，中大火炸四五分钟，肉条粗的多炸一会。炸熟后捞出沥干。
大火加热锅中油，复炸第二次，这次时间不用很长一两分钟即可，小酥肉表面颜色转深至金黄色捞出控油，摆盘后可以配以椒盐粉、辣椒粉，香香酥酥，停不下来！