河蚌让摊贩帮忙处理好,回家先用清水冲洗一下,抓一把盐,揉搓河蚌去除粘液,再用清水冲洗干净。自己腌制的咸肉不会太咸,用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水,撒一点盐,水开后,把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。锅里倒油,爆香葱姜,把河蚌放入锅里煸炒。
等河蚌体积明显缩小,倒入料酒。
放入咸肉一起煸炒,煸炒至咸肉变色。
再倒入高汤或者清水,大火煮开,加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里,继续加盖焖煮10分钟左右。
最后撒一把青菜。
开盖煮3分钟左右就能开吃了。
1、豆腐用热盐水焯烫,可以去除豆腥味,还能让豆腐不易破碎。 2、这次家里正好有焯烫白斩鸡的鸡汤,所以就物尽其用了。平时家里如果有剩余的鸡汤或者骨头汤,可以放在保鲜盒里冷冻保存,想用的时候就能随时用了。 3、河蚌煸炒后,可以用剪刀把河蚌剪小,这样可以缩短炖煮的时间。炖煮的时间根据河蚌的大小来定,用筷子戳一下河蚌酥软了,那就说明时间够了。 4、青菜一定要最后放,而且不能再盖盖子,否则青菜容易变黄。