茄子去皮，切成长条。
均匀的裹上淀粉。
油温七成热，放入切条，中火炸至微金黄捞出备用
锅中放油，倒入葱，姜，蒜，小米辣炒香
再放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入炸好的茄条，加入生抽，醋，糖，翻炒均匀。
最后倒入水淀粉勾芡，撒些葱花即可。
出锅。