青皮黄瓜清洗干净去头尾，切开，去籽，切成拇指粗细的条。烧一锅水，水开了把黄瓜条分批焯水。时间不宜太长，水开下锅，30秒到1分钟左右，捞起来过凉水。然后所有的黄瓜条焯水后，用一个装过米的编织袋装起来，上面压重物2--4小时。我用的水桶压的，满满一桶水。
压黄瓜条的时间准备佐料，蒜子剥皮切厚片，生姜去皮切片再改刀，干红辣椒剪成段。准备一口锅，开火，下适量的油，下辣椒段和花椒稍微炒香，转小火，下蒜片和姜片炒一小会，下生抽，陈醋，白砂糖。稍微煮一分钟，关火。搅拌让砂糖融化。
黄瓜压好了，酱料冷却了。和在一起就好了。记得冰箱冷藏。
这是冰箱里冷藏了24小时的酱黄瓜。酸脆甜香，非常下饭。跟熬酱版的相比，口味更好，没熬酱版本的那么咸。