小龙虾洗净后控干水分，准备开炸，倒入龙虾盖盖（小龙虾过油后，不仅异味少了，肉质紧了，易干进味，颜色还更红亮）
锅内倒油小火慢炒海米（增加鲜度），煸出香味放葱姜。 继续煸香后烹入一圈花雕酒，最后放入沥过汁儿水的醪糟
放入龙虾后，朋友三圈米酒（米酒度数高一点），放多一些糖，少许盐。
盖锅盖，锅盖最好比锅体略小。一直保持大火状态，顺锅边淋入两圈高度白酒，点燃白酒（不仅可以带走更多的腥气，还可以把酒香沁入小龙虾中）
捡出香料大火收汁装盘