鸡洗净剁块，放入姜片、葱节（拍破）、料酒放一边腌制
把尖椒、芋儿切滚刀，老姜拍碎，剥好的蒜子轻轻拍裂，大葱切马耳朵
起锅烧油放鸡块煸至金黄另放一边，锅留少于油，放姜、蒜子、大葱炒香，放郫县豆瓣酱、香辣酱炒香出色，放干辣椒节、干青花椒炒香出味，倒入鸡块翻炒均匀，加水开大火烧开，调入鸡精、白糖、白胡椒粉
倒入芋儿烧至水慢慢变少，芋儿能用筷子夹烂，再放入尖椒翻炒至断生起锅装盘，放香菜做点缀。