将排骨切成小块，用清水洗净备用。冰糖敲碎备用。
锅里加水加热煮沸，将排骨放入，改中小火煮25分钟左右。煮熟后捞出沥干水分。
炒锅烧热后加入植物油，放入敲碎的冰糖，用小火慢慢炒出金黄色。
将排骨倒入炒锅，迅速翻炒裹匀糖色。
加入料酒，老抽，2/3的陈醋和一汤匙开水，盖上锅盖中火煮5分钟左右。
待汤汁剩少许时，放入适量盐调味，倒入芝麻。中火再将汤汁收干到冒泡泡，加入剩下的1/3陈醋出锅。
排骨用水反复清洗干净。不要过早放盐。炒糖色用小火，避免炒过了。