苦瓜去蒂后顺长对剖开，去瓜瓤后洗净切成薄片，加盐10g拌匀腌制一会儿。待苦瓜片出水后，将苦瓜片冲洗后沥水备用。
炒锅中不放油，倒入苦瓜片煸炒至苦瓜片熟且水分少，将苦瓜片盛出备用。
鸡蛋中加入精盐3g，水淀粉，用筷子搅匀。炒锅中放入色拉油烧至五成热，倒下蛋液，炒至蛋液凝固后用锅铲炒散。
加入苦瓜一同翻炒，炒匀后即可起锅装盘
出锅。