原料：五花肉400克、酱油40毫升、玫瑰腐乳1/3块、料酒150毫升，冰糖15克、小葱一把、生姜小半块。 原食谱：五花肉400克、酱油80毫升、玫瑰腐乳半块、红烧汁1汤勺、料酒150毫升、冰糖20克、橄榄油适量、大葱半根、生姜小半块。 调料里咸味来源：酱油、玫瑰腐乳、红烧汁，不同品牌的咸度会有所差别 甜味来源：冰糖，建议按照自家习惯来确定用量，成功率比较有把握。
锅里放清水烧开，五花肉切成4*4厘米的块状，肉块放入沸水中焯熟 焯肉的做法，也看到很多厨师是冷水下锅煮沸，据说是让肉里的血水更多溶出，去腥。至于冷水还是热水，看个人选择吧。
焯好的肉捞出，擦干肉表面水分，液体调料混合。
锅内加食用油，将肉块和葱放入，小火煎至金黄色。 这一步我感觉是将肉块表面“封住”，起到内部保水的作用。
放入生姜、混合料汁、
放入冰糖
所有调料放入后，水位在刚好漫过肉块的高度。大火烧开，再小火慢炖30-40分钟。 如果放入调料后水太少，可加冷水补足，免得糊锅。
第一次出锅前的样子，感觉水煮得过少了。
果不其然，第一次的成品，虽然颜色红亮，但不仅齁咸、齁甜，还有些干柴。第二次调整了调料的用量，颜色没那么红亮，但味道刚好。 第一次成品
第二次成品
红烧肉的颜色主要是靠酱油和玫瑰腐乳，如果不想太咸，又要红亮色的成品，可以加些“老抽”调色，“老抽”主要靠一种叫做“焦糖色”的添加剂来增加色泽。 炖煮红烧肉的话，建议用铸铁锅，这种锅受热均匀，不用怎么翻拌也能得到均匀软糯的成品。 火不能太大，否则不到30分钟，水分就煮干了~~宁愿，小火，到最后大火收汁，也不要一开始就火太大~~