泥蛙洗净切块，放料酒和盐腌制片刻。平时一般6只泥蛙就够了，上图是8只的份量，比较多。
将姜块切片，大红椒切丝，韭菜花切长段，紫苏叶切碎备用。
放一点油先将红椒丝下锅翻炒几下，再加入韭菜花一起翻炒，同时加少许盐和味精，翻炒至断生盛出备用。
锅中多放点油，先下姜片爆香。
倒入泥蛙，加入味精，蚝油调味，同时加入老抽上色，大火翻炒。
加水到没过泥蛙，倒入紫苏叶，盖上锅盖大火焖至水干。
收汁后加入炒好的红椒韭花翻拌均匀出锅。
因为主要是孩子吃，所以用的是不辣的红椒，其实用辣一点的牛角红尖椒个人感觉口味更好。