Step 1 把鲈鱼一条稍微冲洗一下，用厨房纸擦干，间隔1cm左右用刀切深口，然后把果酒均匀地抹在鱼身、鱼肚、刀口缝隙；抹盐，稍微按摩一下。
Step 2 把香茅拍扁切小段，往鱼肚、鱼身切口里到处塞一点，然后蒙上保鲜膜放冰箱腌制15min左右，这时候可以处理其他材料。（A组忘了单独拍图，就是果酒、盐和香茅）如果没有香茅就换成葱姜丝，主要就是去腥增鲜
Step 3 把小米辣、小青椒、蒜剁碎，放碗里，加鱼露、椰糖、挤1-2个柠檬的汁，调匀备用。（B组所有材料剁吧剁吧，或者料理机搅碎蒜和小米辣放一起）
Step 4 开火把水烧开，把鱼放进去，侧卧的大火蒸7-8min（切开趴着的只要5-6min），蒸熟（戳靠近鱼头背脊处的肉，能戳开）立刻取出，倒掉鱼盘里面的汤汁，挑出香茅。
立刻把拌好的调料浇上去，喜欢清爽味道的就可以开吃啦，喜欢更入味更浓郁的可以再蒸2min。（装盘时可以装饰点柠檬片、香菜、小青桔，会更好看）