所有食材提前从冰箱取出回温。烧一锅水，加热到刚沸腾，关火，黄油奶油奶酪隔水软化，3档打发至羽毛状，黄油和奶酪完全融合在一起，盆壁记得用刮板收干净。
牛奶分3次加入。每加一次都将盆内食材打发均匀。
鸡蛋分蛋，蛋白装在无油无水的打蛋盆里。蛋黄加入到上一步的食材里，用蛋抽搅拌均匀。加1小勺浓缩柠檬汁。继续搅拌。
继续筛入淀粉。用蛋抽搅拌均匀。
白砂糖分三次加入蛋清。每次加入都打发均匀。直到蛋白霜变成稍有纹路的湿性发泡（小弯钩）。
此时开始预热烤箱170度上下火。并准备一锅热水，水温60-70度左右。活底6寸圆模外包上锡纸。找一个比圆模大的方形模具或烤盘，倒入烤盘高度1/3左右高度的温水，然后放入6寸圆模。（为了防止漏水进去，也可以换成在圆模外包裹湿毛巾的办法）
蛋白霜分2次加入蛋黄糊内，翻拌均匀后倒入6寸圆模。震三下。马上就放进烤箱烘烤。采用隔水烘烤的方法，170度烤40分钟，在35分钟的时候查看表面是否上色，可以加盖锡纸。（有些烤箱受热不均匀，上色是会有差别的，所以最后五分钟最好站在烤箱边上，注意观察）
烤完用牙签测试下蛋糕有没有熟透（刚出炉的时候周围是会有一点点湿湿的，放冰箱冷藏一会就会成型）最后趁热脱模，撒上防潮糖粉装饰。
冷藏一晚风味更佳～一点都不会甜腻我一个人能吃掉半个。
1、活底圆模记得包上锡纸，先测试下会不会进水，因为有些锡纸很薄，容易破。 2、没有浓缩柠檬汁的话也可以换成酸奶或者加1-2滴香草精，主要是为了去除蛋腥味。 3、一定要冷藏2小时再食用哦。否则口感怪怪的像豆腐。 4、活底模具底部最好垫一张烘培纸，这样脱模方便一点。四周垫不垫无所谓，烤完本来就是会回缩的，很容易脱模。 5、170度烤40分钟也要看烤箱脾气的，初次先试一下，没熟的话再加个五分钟也是可以的。 6、奶油奶酪没有用完记得用保鲜膜包紧切口，放在冷藏室。一周内尽快用掉。容易霉变。 7、配方不要减量，这个真的不甜！不用怕胖。