盆中放水，在滤网中放入米，一开始快速地搅动米，然后快速拿出来。这一步是洗掉的是米上的灰尘。
换一盆水，重新将米放入，手指稍微往里弯，用手掌划着大圈轻柔地洗，不要用力的搓压。淘到能透过水看到下面的米粒，然后沥干水分。
米水比例1：1.2，如果是新米，水稍微减少一些。将米和水放进瓦锅中，浸泡30分钟，然后开火。
中火10分钟，小火10分钟，焖15分钟，焖的时候用筷子把砂锅盖上的洞堵起来。
饭煮好之后搅拌均匀，让热气散一下，盛到碗中，加入寿司醋，米和醋的比例为150g：15ml。不烫手的时候就可以开始做了。
制作白米饭团时，先捏一搓盐在手掌上揉搓均匀。
取适量米饭放在手上，轻轻捏成一个球，再用另一只手掌覆盖在饭团上，边旋转边捏成三角形，继续轻轻旋转。用力捏3次，再轻轻捏三次即可。
制作金枪鱼饭团时，在米饭捏成团之前，在饭团中间用手指压一个洞，加入适量的蛋黄酱金枪鱼，捏成球状，然后再按制作白米饭团的手法捏成三角形即可。
1．选择粘性、弹力较好的米，矿物质成分丰富的盐，饭团会更好吃； 2．淘洗大米时，用属于软水的矿泉水比较好，自来水的话要先煮沸，因为硬水中的矿物质会影响米饭的味道； 3．焖完之后再大火30秒钟，会有锅巴。