新鲜猪脑2个
然后撕去表皮筋膜，右边就是撕好的，做一个对照
然后一定要先过水，水中加入料酒，姜片，白胡椒面，水开之后，打去浮沫
然后捞出备用
在碗中加入香料：姜片，大蒜，山奈，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，花椒，干海椒节
加入卤水汁
加入蚝油
加入鸡汁
然后加入清水，这里可以适当加点调味盐
然后上笼蒸1小时
蒸的时候，就可以准备材料了，干海椒剪成条，准备姜蒜米，青红花椒
脑花蒸了1小时后，最好关火加盖再焖30分钟，这样香味更好
然后捞出备用
起锅烧油，把姜蒜米炒香
然后加入辣椒油和之前炒好的姜蒜米混合，淋在脑花上
锅洗干净，再炒青红花椒，炒出香味来
之后加入干辣椒，炒出香味来
最后淋在脑花上
最后再浸泡30分钟，就可以食用了
最后炒青红花椒和干海椒的时候，油可以多点，这样才可以浸泡脑花