准备好食材: 嫩豆腐，两根葱，一块姜，白虾。
👆豆腐泡盐水10分钟后，把它切碎装在盘子备用。
👆把姜葱切碎放盘子备用。
👆去虾头，去虾壳，开背去虾屎，去虾线。 洗干净沥水放在盘子备用。
👆锅里放花生油，烧热油，把葱姜放下去爆香，一定要炒出那种姜葱的香味。
👆爆香姜葱后，放入虾头爆炒，炒到虾头完全变色。
👆放半碗凉白开水，放入嫩豆腐大火咕噜3分钟。 嫩豆腐很嫩，不需要咕噜咕噜太久，嫩豆腐滚老了口感不好的。
👆放入去壳开背去虾线虾屎的虾仁肉，咕噜咕噜2分钟，待虾仁变色弯曲，就放入水淀粉勾茨1分钟就可以出锅了。 水淀粉(忘记拍照)，就是用一点凉开水把一小勺生粉或者玉米粉在碗水里晕开，变成一种白色液体。它的作用可以让菜增加嫩个滑口感。
👆出锅成品。好吃的一道菜，也下饭。 老少皆宜，豆腐很嫩滑，虾仁肉Q弹，汤汁香甜。
1.菜市场豆腐有很多种，做虾仁豆腐一定要买嫩豆腐，这样吃起来口感嫩滑。 2.虾最好是新鲜活的。这样煮起来口感很清甜，Q弹。