原料的选择： 茄子选嫩的长茄子，如何判断嫩不嫩？捏一下表皮，如果很厚很硬的pass。青椒传统用长长细细的二荆条，不过我今天只买到了薄皮青椒，不怎么辣，青椒的香味很浓郁。
蒸茄子： 茄子洗干净去蒂，然后对半切开，再根据蒸锅长度适当切短一些，切面向上，冷水入锅，盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右。蒸好的茄子用筷戳一下，是很柔软的状态，放在一边晾凉一下
准备蘸料： 首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。
青椒碎和蒜碎都放在一个碗里
把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中，酱油醋刚刚要没过青椒的程度就够了，原则就是，如果你喜欢酸的就多点醋，喜欢辣的就多点辣椒油。 （酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋，选柔和一点的）
撕茄子： 茄子不烫手了，撕成条，装盘
蘸水摆一边
夹起茄子蘸蘸料，开吃，是我喜欢的味道
教我做这道菜的姑娘的微博小号签名是“成为作家”她很美
溅红油： 关于辣椒油的制作，张茜的妈妈有一个小秘诀，首先要把油烧开，然后放凉一点，舀一勺放在海椒面里，和匀，再舀一勺油继续和匀，等油温不太高了就全部倒到海椒面里，这样既可以保证香味，又不会因为油温太高而把海椒面烧糊，海椒面里还可以加芝麻，这种方式叫做“溅熟油”，一次不要溅太多，现溅的才香。