凤梨去皮，果肉切碎（喜欢颗粒感的可以切大块些）放入不粘锅，中小火炒至略干，加入红糖、冰糖、麦芽糖和黄油，不停翻炒至可抱团，再折叠按压，关火，晾凉备用。
黄油室温软化，用打蛋器打散，加入糖粉，用打蛋器混合均匀后开中速搅打至蓬松略发白。
分两次倒入鸡蛋黄，搅打至融合，再加入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐搅拌至看不见干粉，用手团圆，用保鲜膜包住松弛半小时。
分隔馅料，每个15g左右，滚圆。 分隔饼皮，每个18g左右。
用皮包住馅料，搓成椭圆形，放入磨具内定型。
放入预热后的烤箱中层，160度，10分钟后取出翻面再烤15分钟。烤好取出放凉后密封保存。
1.黄油要充分软化，饼皮才不会过于干硬开裂。 2.饼皮要不沾手且有延展性。 3.常温可存放5天，冰箱可冷藏半个月。