🍥烫面法＋纸杯棉花蛋糕🍰不回缩‼️

准备以上食材。

打入1个全蛋＋3个蛋黄用蛋抽搅均打散。 3个蛋白留着备用打蛋白霜‼️ Ps: 盆一定要保持干净无水无油状态‼️

搅散均匀的鸡蛋液加入牛奶、用蛋抽搅均。

玉米油倒入奶锅，小火煮至微微有纹路状态，离火。

油里加入过筛好的低粉，用刮刀或者蛋抽快速拌均匀成细腻的烫面糊。

将拌好的油面糊倒入蛋黄液中搅均，搅好的蛋黄面糊是可流动性的。 Ps: 蛋黄面糊可用蛋抽以划“Z”的手法快速搅拌。

蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中打发。

蛋白打发至冒小尖勾，硬性发泡即可。

打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀。 Ps:蛋白与面糊混合翻拌动作要轻、快速、均匀，以免翻拌过久消泡。

此时可以先预热烤箱，160度°5-10分钟。 事先准备好的纸杯用裱花袋装好面糊逐个挤九分满，（也可以选择用勺子倒面糊也挺方便）我一直都是这么干的 😝 Ps:倒好面糊的纸杯记得都用手震一下， 震出气泡，烤好的蛋糕组织会比较细腻。

倒好面糊的纸杯放入预热好的烤箱 中层 ，160度°烤30分钟。

烤好的纸杯蛋糕，不需要倒扣。烫面法的不回缩！不像戚风蛋糕会回缩哦。 Ps: 检验蛋糕是否烤熟了没有，可以拿根牙签戳进蛋糕里，牙签没有附属粘着湿润的面糊出来就代表已经熟的了。

烤好的纸杯蛋糕组织很细腻，口感松软。 回弹力也是杠杠滴！😄😄

这个配方也可以直接用戚风模具烤哦。 用戚风模具烤的话还可以试试，烫面＋水浴法烤！蛋糕的口感不比这个差呢！😏

和戚风蛋糕不同之处在于用的是烫面法 其他操作步骤其实是一样的哦。😜

❤附上一张打发蛋白霜最佳状态给大家 注意小细节！方能避免失败！增加成功率 ❤