新鲜鸡爪洗净，剪去指甲，凉水浸泡2小时。（浸泡过程中每隔半小时捏一捏鸡爪的关节，加速排出血水）这个时候可以在冰箱里多冻几瓶冰水。
冷水下锅煮鸡爪，煮出血水，有浮沫吧鸡爪捞出来。
锅里放花椒八角姜丝料酒，冷水放入鸡爪，大火煮开后转中火煮10分钟。（具体多长时间能把鸡爪煮熟了，看自己家的火候还有锅的受热程度以及鸡爪的大小而定，没有标准时间）
鸡爪煮熟后捞出过冰水，多过几遍水，鸡爪凉透以后用冰水浸泡半小时（浸泡冰水一是为了让鸡爪更劲道，二是好脱骨）
鸡爪脱骨，具体方法可以参考网上教程。
调酱料：烧烤酱＋辣酱＋白糖＋盐，具体比例就根据各人口味来了。锅里放少量油，翻炒鸡爪，再加入酱料爆炒，每个鸡爪都均匀沾上酱料就可以出锅了。
我还顺便做了点豆泡。豆腐切小块炸制金黄定型，复炸。再加入酱料翻炒，挺下饭的，喝酒当小菜也不错。