先热锅下油 油量为本厨烧普通菜时的三倍（或如图） 再下已切好的老豆腐
由于我比较省油，所以记得多移动炒锅 用滚烫的油去炸豆腐！如图中火。
移动炒锅炸豆腐
注意翻身 不然会焦
多翻几下
油炸干时 下三分之一的水 小心热油飞溅 再下老抽酱油 翻炒数下 中火30秒后 下所有水
翻炒数下 再中火30秒后下糖 翻炒数下
将菜肴至于水中（水量一般以不完全没过豆腐为宜，不夸张都成）
盖上锅盖焖煮
约2分钟出锅（或见水快烧干时出锅）美味可口
期间可尝味，实在需要也可添下1g盐、0.2g味精。