秋刀鱼解冻后去除头和内脏，清洗干净。
用刀切成段。
用厨房纸巾吸干每段鱼内外的水分。
豆豉用刀背拍散备用。
姜切片，葱切段备用。
锅里倒入适量油，烧至冒泡后放入鱼段小火炸至。
一面炸至金黄后再翻面，另一面也炸至金黄，捞出沥油。
平底锅里倒入适量油，加入豆豉炒出香味离火。
在高压锅底部铺上姜片、葱段和香料。
把平底锅里的豆豉和油一起倒进高压锅里。
放入炸好的鱼段。
加入调味料，盖锅开火。大火上气后转小火焖10分钟后关火。
等排完气再开盖，盛盘即可。
1、最好挑选个头小肉质薄的鱼来做罐头鱼，容易炸至，也容易入味。 2、一直小火炸鱼，才容易炸透。 3、出锅的时候先把鱼挑出来，然后挑出锅里的香料，把汤汁倒入盛鱼的盘子里。锅底会粘着葱姜和一些豆豉，用铲子铲去丢掉。 4、高压锅用清水泡一会就很容易清洗了。 5、用不粘的高压锅会更容易清洗，也不容易糊锅。