私房·宫保鸡丁（色泽棕红、鲜香细嫩、辣而不燥、略带酸甜味）
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宫保鸡丁这道菜是典型的蓉派川菜的口味，以成都口味为主，吃的主要是糊辣荔枝味。所谓糊辣荔枝味是指吃到嘴里是酸甜口，先酸后甜，糊辣味主要来自于花椒、辣椒。相传清末四川总督丁宝桢爱吃这道菜，他死后被追赠“太子太保”（“宫保”之一），这道菜也因此而得名。
私房·宫保鸡丁（色泽棕红、鲜香细嫩、辣而不燥、略带酸甜味）的做法步骤
步骤 1
把鸡肉平摊在菜板上，用刀背拍松，然后刻上十字花刀，切成约1.5厘米的方丁，干辣椒切段。
步骤 2
将鸡丁放在碗里，加上盐、酱油、料酒、鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。
步骤 4
锅留少许油，放入干辣椒段、花椒煸炒，当辣椒变成棕红色（偷油婆色）时，放入葱段、姜片煸炒，闻着有糊辣味时放入鸡丁，加黑醋、白糖、盐翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，加入花生米、淋入明油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
菜谱创建时间：2019-07-04 23:51:06