[油預警🚨] 快手入門級西式料理 Yorkshire Pudding約克郡布丁&Popovers脆皮空心杯子鬆餅&Mini Dutch Baby迷你荷蘭寶貝<甜鬆餅/鹹小高姐雞蛋餅>(無泡打粉無酵母)[蛋奶素Ovo-Lacto Veg✅]

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作者：混世喵爺

很久以前在北美有接觸到Popovers(不知道該怎麼翻就自己瞎起了個脆皮空心杯子鬆餅) 但那時候並沒有很感興趣記得當時也就扯了一口吃之後就是在餐廳點了Dutch Baby也沒想到兩者有什麼共通點只覺得蠻有意思的中文譯作荷蘭寶貝or荷蘭泡芙鬆餅卻是一位德國人在美國咖啡廳創的料理到英國吃Sunday Roast的時候才發現Yorkshire Pudding和前面的兩個很像雖然外型沒法立馬判斷但蓬鬆空心質地和口感簡直一模一樣都是單面煎烤的鬆餅 🐱好奇心重查了資料這三貨還真有聯繫 Popovers是由Yorkshire Pudding演變而成的 Dutch Baby是巨型版的Yorkshire Pudding 原材料都是:Plain Flour/All Purpose Flour(中筋麵粉)➕Egg(雞蛋)➕Milk(牛奶)➕Oil(油) 個人覺得吧三者比例還是有區別的烘烤的時間也不一樣但是敲黑版重點又來了烘烤過程中不能開烤箱門一次都不行開條縫都不行！在具體步驟裡面也嘗試比較了一下趣味實驗嘛還是存在很多可能性和誤差的 No.1 🇬🇧Yorkshire Pudding (最古老配方紀錄源自1737年的英格蘭北部) 一開始出現是作為前菜配肉汁現在常在Sunday Roast裡為碳水主食配烤肉烤土豆蔬菜也可以用布丁夾配菜烘焙一般使用Yorkshire Puddidng烤盤 No.2 🇺🇸Popovers (最早記載出現於1850年緬因州人將Yorkshire Pudding美國化烘焙的容器和加的調料香料有所不同) 可以作為甜點配水果加果醬奶油之類的也可以在正餐中和肉類一起常用蛋糕杯瑪芬盤等較小有高度的模具烘烤 No.3 🇺🇸Dutch Baby/🇩🇪German Pancake (1900’s 在華盛頓的Manca's Cafe菜單上推出可能從德國烙餅得到啟發據說Dutch是咖啡館主人女兒的名字) 相比前面兩者荷蘭寶貝屬於比較大的鬆餅可以擺各式水果在上面淋上甜料奶油也可以在烘培時加入鹹味的食物一起照理應該使用鑄鐵鍋步驟裡是mini版的同時附有鑄鐵鍋的操作(原諒我一個人吃不了8寸大鬆餅😹也沒有小的鑄鐵鍋直接用了Yorkshire布丁盤) 如果是素食將黃油用植物油代替牛奶用椰奶或豆奶替換最傳統也是最容易成功的方子 -YorkshirePudding 雞蛋 4個中筋麵粉 140g ➕一小撮食鹽(➕黑胡椒) 牛奶/椰奶/豆奶 200ml 油盤中➕2 tsp -Popovers 雞蛋 3個中筋麵粉 1.5 cup ➕一小撮食鹽(➕黑胡椒) 牛奶/椰奶/豆奶 1.5 cup 油麵糊中➕1 tsp 盤中➕2 tsp -DutchBaby 雞蛋 3個中筋麵粉 150g ➕一小撮食鹽(➕stevia/糖) 牛奶/椰奶/豆奶 240ml 油盤中➕2 tsp 大廚們發佈的食譜總是4人份及以上起步可惜獨食😾一個人承受不來就換算了配比 YorkshirePudding <雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=12:7:10> 一個✖️3 Popovers <雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=7:8:15> 兩個✖️5 DutchBaby <雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=6:5:8> mini的單個✖️4 參考資料來源: Yorkshire Pudding🔍 https://www.google.com/amp/s/www.bbcgoodfood.com/recipes/9020/best-yorkshire-puddings%3famp Popovers🔍 https://m.youtube.com/watch?v=Ej0SY-B9agY Dutch Baby🔍 https://m.youtube.com/watch?v=kyxEFj7bgHI 還有無意中發現小高姐的雞蛋餅也是類似產物比較符合平日中式餐飲方便快手看著又神奇高端廚房小白都行🔍 https://m.youtube.com/watch?v=pW9tE2Il6gc

用料

No.1 Yorkshire Pudding

<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=12:7:10>

黑胡椒

可不加

No.2 Popovers

<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=7:8:15>

黑胡椒

可不加

No.3 Dutch Baby

<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=6:5:8>

-甜鬆餅

stevia cinnamon 水果楓糖漿等

-鹹雞蛋餅

辣椒羅勒粒等

[油預警🚨] 快手入門級西式料理 Yorkshire Pudding約克郡布丁&Popovers脆皮空心杯子鬆餅&Mini Dutch Baby迷你荷蘭寶貝<甜鬆餅/鹹小高姐雞蛋餅>(無泡打粉無酵母)[蛋奶素Ovo-Lacto Veg✅]的做法步骤

步骤 1

麵粉很重要！！！選中筋麵粉！！！Plain Flour/All Purpose Flour！！！不要低粉cake flour更不要自發粉self rising flour❌也不用添加泡打粉❌酵母就更不需要了❌

步骤 2

原料準備雞蛋中筋麵粉牛奶/椰奶/豆奶黃油/植物油食鹽黑胡椒等三者所有操作幾乎一樣最重要的是各個配比重複一遍YorkshirePudding<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=12:7:10> Popovers<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=7:8:15> DutchBaby <雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=6:5:8> 烤箱預熱220攝氏度/425華氏度上下火

步骤 3

雞蛋打散攪打的時候盡可能起泡

步骤 4

加牛奶後繼續攪打1min

步骤 5

加入中筋麵粉

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步骤 6

No.1 Yorkshire Pudding 額外加了黑胡椒

步骤 7

烤盤放入烤箱預熱

步骤 8

個人習慣在烤盤預熱完之後再加油進去(很多大廚都是一起加熱預熱可黃油等油類高溫容易焦糊不太喜歡焦黑的型態) 然後按照下面的視頻將烤盤四周圍都和油接觸用油噴霧瓶更方便(懶人用完還沒來得及去買新的)

步骤 9

轉動烤盤/烤杯烤模四周圍沾滿油然後再放入烤箱加熱油

步骤 10

3-5min取出倒入麵糊最多1/2滿

步骤 11

放入烤箱加熱

步骤 12

YorkshirePudding 25min出爐不回縮

步骤 13

No.2 Popovers 額外加了黑胡椒

步骤 14

烤模放入烤箱預熱因為瑪芬盤被我不知整哪去了就用錫紙折成較瘦長的杯子

步骤 15

和No.2 步驟都一樣就是模具不同罷了倒至7分滿

步骤 16

25min later 仍在成長中 Popovers需要時間最久一般30min➕

步骤 17

No.3 Dutch Baby -甜鬆餅額外加了stevia 之後步驟都和No.1相同 -鹹雞蛋餅額外加黑胡椒食鹽羅勒粒辣椒碎或者其他蔬菜丁等

步骤 18

5min later

步骤 19

5min later

步骤 20

Dutch Baby正常版出爐冷卻後會坍塌回縮非常正常！！！想要不坍塌的看下一步

步骤 21

右下是不會坍塌的mini dutch baby 非常接近Yorkshire pudding 是在dutch baby基礎上多5min 180攝氏度烘烤

步骤 22

20min later 不想坍塌別開門繼續180烘烤

步骤 23

Dutch Baby不回縮版無視左右方實驗品

步骤 24

用了YorkshirePudding的配比裝在popovers的模杯中一直膨脹不起來半小時還是沒有從杯面pop出來

步骤 25

最裡面圓鼓鼓的是用了popovers的配比倒在YorkshirePudding的盤上前面兩個是YorkshirePudding配比型態正常

步骤 26

右上是用了popovers的配比倒在YorkshirePudding的盤上剛出爐時整個圓鼓鼓的但是冷卻之後就回縮了

步骤 27

為什麼不能用自發粉不能加泡打粉上圖表面平整的圓餅說明了一切不光邊緣會受熱向上膨脹中間有了泡打粉一樣膨脹就失敗了

[油預警🚨] 快手入門級西式料理 Yorkshire Pudding約克郡布丁&Popovers脆皮空心杯子鬆餅&Mini Dutch Baby迷你荷蘭寶貝<甜鬆餅/鹹小高姐雞蛋餅>(無泡打粉無酵母)[蛋奶素Ovo-Lacto Veg✅]的小贴士

-烘烤過程中不能開烤箱門一次都不行開條縫都不行！！！ -如何搭配可以參考作品區 -三者最多了都可以冷藏或者冷凍保存取出來烤箱加熱即可超市很多冷藏區就能看到它們 -popovers形狀的原因使它散熱沒有其他兩來得快想要保持酥脆出烤箱後可以用刀在底部劃口子然後分散放在架子上 -趁熱吃是最明智的選擇！ -一個有趣的網站 the Spruce Eats 料理與科學的結合

菜谱创建时间：2019-07-05 10:07:42

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