夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）

把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。

锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。

加料酒，汤煮开以后撇掉浮沫。用小火煮约4小时，软烂后捞出。把煮熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。

依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。

装盘，撒上油酥花生米碎、熟白芝麻、香葱末即可。