黄油切块，鸡蛋打散，盐和糖混合入面粉搅拌均匀。预热烤箱200度
黄油和水混合加热至沸腾，离火
倒入已混入糖和盐的面粉，搅拌至没有干粉，重新开火，继续小火加热搅拌2分钟左右
炒至面团具有粘性离火
用手持搅拌器最低速搅打使释放面团中的水分并且加速冷却至室温
分三至四次加入鸡蛋液，继续搅打，刚开始面团结块很正常，面糊会越来越顺滑，鸡蛋不用全部加完
可以挂在刮刀上呈现半透明Q弹状态的面糊就是我们最终需要的结果，太硬不够弹的话把剩下的鸡蛋液继续加入搅拌
装入裱花袋，裱花嘴我用的是三能20齿，wilton的1a大圆口我也常用
15cm左右挤了十根，中间留空隙给泡芙有足够的膨胀空间。表面刷蛋液，把裱花嘴留下的小尖尖用小调羹按平一些，成品就圆润些
200度15分钟后的状态，基本已定型。调至180度继续烘烤40分钟
时间到之后关闭烤箱，把烤箱门开一个缝，可以用木勺卡着，让泡芙在烤箱中冷却。这样是为了减少泡芙的含水量，更加香脆
加上你喜欢的馅料和水果就可以啦！我加的卡仕达酱，非常简单易做，之后会分享给大家。
关于填馅，可以在底部用筷子在两头分别戳一个洞，用小而圆的裱花嘴从一侧灌入，看到另一侧的洞口有馅料出来就是填满了，或者可以直接切开抹也是很方便的。