杏鲍菇用清水清洗干净，表面稍微搓洗一下即可，尽量选择新鲜有弹性的杏鲍菇。
锅里放入适量水，将杏鲍菇放上去大火蒸至熟透，我是放在电饭锅上蒸的。
蒸好的杏鲍菇稍微放凉，然后用手撕成大小均匀的条状，撕出来的杏鲍菇会更加容易入味。
大蒜拍碎后去皮切成蒜粒，红椒切成红椒丁备用，加红椒是为了菜品颜色更丰富，不喜欢可以不加。
香葱洗净后切成葱花，喜欢香菜的也可以切一点香菜末放一起。
将切好的葱花，蒜粒和红椒粒放入碗中，加入1勺热油，激发出食材的香味。
然后加入生抽，香醋，耗油，芝麻油，食用盐和少许白糖调味，最后放入1勺油泼辣子，调成料汁。
最后将调好的料汁倒入撕好的杏鲍菇里面，搅拌均匀即可。
一盘酸辣开胃的凉拌杏鲍菇就做好了，非常的美味，口感也是特别鲜嫩的，下饭下酒都非常不错。尤其适合夏天吃。
1、蒸出来的杏鲍菇会比煮出来的水分要少一些，口感也会好一些。 2、手撕出来的真的特别容易入味。 3、所有调料的种类和用量可以根据个人口味适量替换和增减。