鸡翅先放在冷水里浸泡，把血水泡净后捞出，改刀便于入味，与姜片放在一起去腥备用。
葱、蒜、洋葱、胡萝卜备用。
焯水：鸡翅一定要冷水下锅，煮开后捞出，过冷水肉质会更有弹性。
不加任何食用油，铺一层洋葱和胡萝卜，将鸡翅摆入锅中，加入酱油、糖、盐、大料、葱姜蒜，添水（无需漫过鸡翅），此时开火。
煮一会后再加干辣椒，焖煮收汁。出锅前加味精、最好加一小把香菜。（配张第一次做时带香菜的图片）