木耳泡发，莴笋、胡萝卜削皮后切片；胡萝卜片用开水汆一下，沥干备用。 姜片、蒜片、葱段、干辣椒段备好； 虾仁洗净后用料酒、姜片、白胡椒粉腌制二十分钟；腌制好后沥干水备用。 热锅烧油五成热，葱姜蒜干辣椒爆香；把备好的莴笋片、胡萝卜片、木耳一起下锅，不停翻炒至断生；最后下虾仁，倒一铲子白酒锅边淋入，再放一调味勺糖、二汤匙生抽、一汤匙耗油，中大火翻炒二分钟。最后再加一点点黑胡椒调味，关火出锅。