蒜蓉粉丝蒸蛏子

粉丝用温水泡发10分钟后沥水装盘（剪刀剪断）。蛏子用水洗净后，装盆放水放盐后静置2小时（吐沙），用滚水焯烫30秒，滤水后将壳里的黑色条状脏东西取出洗净后，留一半壳，依次摆放装盘（放在粉丝上）。红椒切小米后备用。

炒蒜蓉调味汁：热锅冷油，倒入蒜茸姜米，小火炒香（不可大火，要糊），加水耗油白糖酱油鱼露，烹入广东米酒后中火熬煮5分钟后关火倒入碗中备用。

用小勺将调味汁均匀倒入放入蛏子表面，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后，取出。

尝一下汤汁，若偏淡可洒入生抽（或蒸鱼豉油），滴入香油，洒上葱花。搞定！