生鸭子先焯水， 我这里一只的量。 放入热锅（不放油）炒干水分。
准备辅料: 大蒜，姜片，干辣椒，泡辣椒（多一些），八角一个。 把锅擦干，七成热油，把鸭子放进去炒两三分钟，把上述辅料倒入锅中继续炒，放盐，调至中火🔥
放白酒去腥，翻炒几下，倒入酒酿，加点白糖，翻炒几下。放入一点老抽上色，生抽多点，小火🔥焖几分钟。加水，盖过鸭子，小火慢慢炖。30分钟左右看下鸭肉有没有烂。
最后加入水淀粉勾芡，起锅。