泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱

先处理牛肉 牛肉切片，清水淘洗后挤干水分，打入一个鸡蛋，盐2克，白胡椒粉1克，生抽5克，淀粉30克，顺着一个方向搅拌至起筋（5-10分钟），倒入一勺食用油拌匀，备用

接着处理制作绿咖喱酱中（除了虾酱和水）的所有食材，目的是方便后面使用料理机打成酱汁 ★ 2个泰国柠檬（或者青柠）磨皮，不要磨到白色部分（是的只需要青柠皮，青柠暂时不需要，请放到一边，不要加到咖喱里去了） ★ 半个红洋葱，2个墨西哥辣椒，半个青椒，2根香茅（去头去尾），切块/切段 ★ 4片泰国柠檬叶（干和新鲜的均可），20克香菜，20克罗勒叶（不要茎），2个泰国小红辣椒， 15瓣大蒜，洗净即可

步骤2中处理好的材料放入料理机中，加入一勺虾酱和150克清水，打碎成酱汁

打好的酱汁中加入一勺黑胡椒粉，搅拌均匀，备用

再来处理配菜 ★ 1个茄子切成条，沸水中煮三分钟后捞起，压干水分（这步很重要，否则茄子中的水会冲淡咖喱）。或者直接蒸熟。 ★ 1个红椒和半个青椒切成细条，煮一分钟捞起沥干 ★ 酸笋洗净

开始煮咖喱 步骤4中准备好的酱汁倒入锅中，倒入一罐椰浆，中火煮出香味，煮至酱汁浓稠 椰浆分量可以根据个人口味调整，椰浆少的口味相对清新，椰浆多的口味相对浓厚

酱汁浓稠后，把酱汁舀在滤网上隔渣 要是不介意粗糙的口感，可以省略这一步

倒入牛肉，煮至半熟后倒入茄子和酸笋，加入2勺鱼露和半勺白糖（尝尝味道，不够咸可多加鱼露），食材煮熟后加入青椒红椒以及20克罗勒叶，翻拌几下，切1/4个青柠挤汁进锅里，再翻拌几下即可出锅