蛋白蛋黄分离
蛋黄里可以有蛋白，蛋白里不能有一滴蛋黄，必须无水无油，（我这个之前是双蛋黄的图片，今天的忘记拍了）
蛋黄混合油跟牛奶要打均匀，Z字或抽打姿势，不可以打圈。
三种粉混合过筛不过筛也可以，要拌均，Z字或抽打姿势，不可打圈，打成细腻的糊。
锅里放水烧，开始打蛋白，然后在蛋白里加几滴柠檬汁，盐、白糖，白糖一次性加，高速打发，转低速打十几秒。
要打这种状态⚠️这样蛋白比较稳定。蒸蛋糕也能长很高哦！打好差不多锅水开了，多放些水！我用的是两层锅！
蛋白糊分两三次加入蛋黄糊里，翻拌手法，一样不能打圈！然后拌好倒磨具里，拿起摔几下震出气泡。
撒一些黑芝麻，盖上保鲜膜
我又盖一个大保鲜袋，盖个东西，防止水蒸气滴进去，盖个盘子也可以，盖锅盖中火蒸55分钟左右，我电锅是两个键就开一个！
55分钟后开锅揭掉保鲜膜，(焖三五分钟开锅，我都是直接开锅没塌）拿起震几个。倒扣网架上
倒扣半个小时我等不及就脱膜了，底下放了油纸一拖就拿出来，继续放凉，千万不要高空倒扣，会砸下来⚠️因为蒸蛋糕都会回缩一点点！
组织还是不错的!绵软！
好吃😋
来个正面的，长得很高很好👌
好物推荐！推荐用瓶装柠檬汁！很好用不浪费！
1⃣️蛋白盆里必须无油无水，打发到冒尖，一定要这种状态！ 2⃣️蛋黄糊不能画圈，蛋白糊加蛋黄糊里也不要画圈，翻拌手法！速度快一点，不然会消泡！ 3⃣️入锅前要震几下，出锅也要震气泡！ 4⃣️开锅倒扣放凉！ 5⃣️不要高空倒扣，防止蛋糕砸下来变形！ 6⃣️如果单纯玉米面做出来口感不好，而且容易消泡，加些玉米淀粉比较稳定！我是这么认为的，哈哈😄