首先把樱桃洗净、去核；
加入20g朗姆酒和40g糖拌匀，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚；
把巧克力隔水融化，然后放进冰箱冷藏起来；
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；
在蛋黄中加入30g白砂糖，用蛋抽搅打均匀；
在蛋黄中加入水和植物油，搅打均匀；
在蛋黄糊中过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀后，我们可以把巧克力面糊放到一边，开始处理蛋清；
首先用电动打蛋器把蛋清打到网眼大泡泡的状态；
加入40g糖的约1/3，继续打发；
等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；
最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；
取1/3的蛋清加入刚才准备好的巧克力面糊中，用翻拌的手法拌匀；
把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；
把巧克力面糊放入6寸的活底蛋糕模中（注意不要使用不沾的模具）；
预热烤箱，150°烤50分钟；
出炉以后，放在晾网上倒扣放凉，要等待两小时以上，等蛋糕完全凉透再脱模（否则有可能回缩）；
软软的戚风蛋糕就做成啦；
用面包刀把戚风蛋糕分成三片；
300g奶油中加入30g糖，坐冰打发；
等打到花纹不会消失的状态，我们就可以开始组装蛋糕了；
取出前一天泡好的樱桃酒；
在蛋糕片双面都刷上樱桃酒；
铺上一层奶油；
摆满樱桃；
三层都铺好之后，给蛋糕周围都抹上奶油，取出之前冻好的巧克力，用勺子刮出巧克力碎屑；
在蛋糕周围撒上巧克力碎屑，用奶油和樱桃装饰蛋糕顶部，黑森林蛋糕就完成啦！