面粉里加入3.5克酵母及3.5克泡打粉，一点白糖混合，酵母喜糖，加入白糖有助于发面。300克是我刚好一笼的量，面粉与酵母泡打粉比例大概是100:1即可，可以多一克左右但最好不要少。
加入温水筷子搅至絮状（忘记拍照了），然后用手揉成面团。夏天温度高可以直接用常温水。
在盘中把面揉到表面比较光滑，不一定要非常光滑，这一步对成品包皮影响不是非常大，下一次揉面是关键。 揉完面把盘跟一杯水置于微波炉或烤箱内，不需要加热，只是给面团提供一个密闭空间。
发面期间可以做馅料。五花肉砍碎玉米剥粒红葱头切碎粒，热锅下油放入红葱头翻炒一下，然后放入五花肉碎适量盐炒至肉有点干身，此时加入玉米翻炒，入酱油翻炒至上色即可，起锅晾凉待用。玉米不需要炒全熟。
大约40-60分钟左右面团基本发好了，手指从中间按进去洞洞不回弹表示面团已经准备好了。
看看面团里面有无数孔即发起成功
用拳头打几下把里面的气排出
移至案板把面揉成光滑，大约10-15分钟左右即可，惹力气大不需要10分钟也可以光面了。
分成差不多等份的小剂，稍搓圆按扁
拇指放中间，擀面杖擀至拇指位即停，如此擀薄
完后擀一下中间放拇指的位置即可，形成中间厚周边薄的面饼。
放入馅料捏皱褶状
收口或开口都行，一般我不喜欢开着口小朋友拿起来时有时候酱汁会流出，所以捏完皱褶后的口我会再捏收。
冷水上锅，盖盖子不开火继续发15-20分钟，然后开中火，上汽后煮12分钟关火，此时不要立刻掀锅盖，再焖5分钟，这样包子就不会回缩。
我这次用的是开封很久的酵母，靠糖跟温水把它激活，还是挺松软的
吃不完就冷冻保存。再蒸热还是很松软的，味道没改。
不蒸做小煎包也是极简单又好吃的：不需要二次发酵，包好后锅里涂油下包子中小火煎至底面变硬黄，倒入没过包子一半的水，大火煮开改中火煮至水干，转小火煎至底面金黄即可
做水煎包的话包子不要包太大，当然新鲜肉馅更适合，尽量做到多汁才更好吃