切猪肝:切薄片，厚度适宜，太厚了不容易超嫩，太薄了不好切，而且翻炒过程中容易碎掉。
清洗猪肝:将切好的猪肝用水清洗几遍，把血水洗干净放置。
切配菜:青辣椒，红辣椒，葱，生姜，蒜，切好备用，辣椒想切什么形状就怎么切吧！你开心就好！我喜欢斜切，比较快，够味儿！
煮猪肝:水烧开，猪肝下锅，搅拌几下，猪肝表面呈白色就捞起来，水开大概10秒左右即可！煮久了猪肝会老了！捞起来放着！
调酱汁:酱油，料酒，淀粉，盐(少许)，黄豆酱，加少量水勾兑搅拌
最后一步啦~油烧热，青红辣椒等配菜下锅翻炒几下，起锅装盘。再加热油，倒入猪肝，酱汁(倒入前搅拌一下，以免淀粉沉淀)，快速翻炒30秒左右，倒入辣椒配菜，再翻炒几下，起锅装盘！色香味俱全的酱爆猪肝完成啦！开吃哦！
酱爆猪肝滑嫩的重点是水煮猪肝和翻炒的时间把握好，还有酱汁也是特别重要的呦！能不能炒出滑溜溜的猪肝全靠那碗酱汁！