土豆擦成丝用凉水过两到三遍，在开水里煮半透明捞出，放凉水待用
腊肠切片，切葱花。备用
蒜切末备用
油热煸炒肉，放少许盐，不要放太多，后面炒土豆丝还要放盐，此刻是为了肉有滋味。炒至变色放葱花，辣椒。不放肉的可以省略这步，直接炒腊肉。
因为我的腊肠是熟的，所以直接翻炒片刻放入土豆丝，放老抽，味极鲜，沿着锅边抡入。大概炒两分钟就可以了，出锅前放入蒜末。满屋飘香的炝炒腊肠土豆丝就做好了。