牛肉切成丁，大小按照自己喜好
准备好豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，葱段，姜
牛肉清水泡半小时，去除血水，中间换2次水，或者像我一样懒的直接用手把血水抓出来，换3次水
牛肉冷水下锅，开大火煮，水开撇去浮末，水留着备用
捞出牛肉粒
冷锅冷油下冰糖，小火炒出糖色
牛肉下锅翻炒几下，放豆瓣，葱姜，桂皮，香叶，八角，翻炒片刻放生抽老抽调色调味
加入刚刚煮牛肉的水和土豆，锅底的血末不要，大火烧开转小火煮2-3小时，
1，牛肉最好选上脑，比较好炖软，如果喜欢吃牛腩的更好，炖的更软 2，最少炖2个小时，不然不软烂 3，土豆可以一小时后放进去