平菇洗净凉水下锅。
煮沸，两分钟后捞出，凉水洗两遍攥干水分备用。
干花椒小火炒熟，晾凉以后我是装到密封袋里用擀面杖擀碎。
过滤出擀不碎的花椒核儿。（扔掉）
擀好的花椒粉。
所有准备好的食材统统放到一起，玉米淀粉不要放太多，有一点儿就可以，面粉和生粉的比例是2:1（面粉是2，生粉是1），加适量清水搅拌均匀，可以粘稠一点，因为平菇即便水分攥的在干净也是会有水分挤不掉，所以这时候再把平菇放进去面糊就会正合适，稀稠刚刚好。一定均匀的挂上面糊。起锅烧油，待油温八成热时挨个下入平菇。
因为需要复炸，所以下入油锅后第一遍只要定型就可以捞出了。
第二遍复炸，油温高一些再把平菇放入油锅里进行复炸。要想外焦里嫩炸的时间稍微长一点。颜色变黄捞出就可以了。