逆着牛肉的肌肉纹理，将牛腱子肉切成一厘米宽，5厘米长的薄片，加盐3g料酒10g生抽5g腌制三十分钟以上，搅打入味，再用牙签串好
宽油入锅，下入姜片、小葱葱白，油温三成，也就是80到100度（油面无声无烟，有小气泡，伸手温热）时下入牙签牛肉，下入时炸肉声音也不大，牙签牛肉炸至变色即可，不用复炸，嫩一点更好吃，姜葱金黄干枯后捞出。
下第二批牛肉时油里有水，要盖上锅盖加热，等油中的水蒸发后，声音逐渐变小时可以下肉炸制。
干红辣椒加温水蒸十分钟，剁碎，炸牙签牛肉的油过滤后加入，炒香，快炒好时下入炸好的牙签牛肉拌匀。
再加阿香婆牛肉酱40g、蚝油5g、生抽5g，花椒5g，跟牙签牛肉一块下入锅炒拌匀，快干锅时可以加一点水，炒好后装罐
吃之前再加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、香菜末，舀一点炸牛肉的油加热，淋上去拌匀开吃
油温共分十成，燃点300℃，一成大约30℃。牙签牛肉需要控制在80-100℃左右，油温三成差不多，油温过高容易炸出焦黑的东西，吃了不好。 油冒热气一百三，冒烟一百六，一百八以下油像开水翻滚，一百八以上油面重新平静。 一般炒菜最多烧到180度，五六成是黄金油温，方便控制