一、制作挞皮
黄油常温软化至一定硬度，夏天5min左右即可，冬天相应多些时间。
糖粉过筛加入黄油中，加盐。打蛋器中高速稍微打发混合均匀。
加入香草精，打蛋器低速搅匀。
鸡蛋打散，分两次加入黄油中，打蛋器中高速打发混合均匀。
低筋面粉过筛加入黄油中，用刮刀搅拌至看不到干粉，注意不要过度搅拌导致起筋。
做好的黄油面团用保鲜膜包住放入冰箱冷冻1h左右（想快点的话，可以将面团压薄一点）。
将面团从冰箱取出，分成18等份。每份搓圆压扁，放入一次性挞膜，从底部边捏边旋转，慢慢往上推，直至稍稍高于挞膜。这就完成了一个挞皮的制作。
挞皮完成后放冷冻室冻硬，备用。
二、制作挞水
将淡奶油，牛奶，炼乳，白砂糖混合放在碗里。
放进锅里小火加热，搅拌至砂糖融化。离火放凉。
蛋黄打散，加入牛奶液中搅匀。
低筋面粉过筛加入牛奶液，形成挞水。
用过滤网过滤挞水2-3次，完成。
三、制作葡挞
烤箱200°C预热5-10min。
将挞水倒入挞皮8分满。放入烤箱，200°C，20min。烤的过程中观察蛋挞表面，有深色泡泡不断冒起直至出现焦斑即可。
美味葡挞出炉啦！😋
1.材料列表里的顺序和制作时放入的顺序是一致的，方便对应查看。 2.砂糖，糖粉等可以根据自己口味增减。 3.从冰箱取出的面团比较容易变软，尤其是夏天的时候，可以分两次取出面团制作挞皮。同样，制作好的挞皮也要尽快放进冷冻室冷冻（可以结冰的那格）。